正在经历“寒冬”的餐饮行业，也许还在等待复苏后的报复性消费，然而，纵观2003年我们所经历的非典疫情、2011年日本经历的地震及核泄漏事件以及2015年韩国经历的MERS疫情后的经济走势，不难得出一个结论：报复性消费，只是一个短期的、局部的行为，很难影响中长期走势。那么这种所谓的报复性消费其实真正意义上说只是一波补偿性消费，毕竟老百姓的兜里也没有那么多余粮了。所以在这种环境下，餐饮行业想要稳住，撑下去甚至有发展，只有一个办法——降本增效。如何在寒冬中突破僵局，才是当下我们需要关注的重点。与其被动等待消费者带来的一小波“补偿性消费”，不如变主动，建立自己的“私域流量+餐饮门店”模式的O2O圈。

餐饮行业的市场规模与商户数量非常庞大，看似繁花似锦，但是餐饮门店经营痛点其实也不胜枚举：人力/营销/房租成本高、数营销/数字化能力低、电商平台高额抽成比例压榨等。在互联网+时代，针对这些痛点，全面转向自己的小程序O2O数字解决方案，才是扭转局势的根本。

柏优传媒将在这篇文章与大家分享一些数据的分析结果以及探讨具体实施办法。

当然，这里不得不先提到的另一个概念就是SaaS，可能大家已经不觉得陌生，Software-as-a-Service（软件即服务），针对于目前互联网环境，用户更趋向于移动端App的使用及消费，而App需要产生的第一个动作即下载安装，相对于这个动作，小程序则更为方便快捷，所以我们这里讨论的SaaS甚至可以延伸为一个新词MaaS ——Mini program-as-a-Service可以说是小程序即服务。

「餐饮行业」的私域如何建立？客群如何打造？留存怎么做才更有效？

我们可以得到的数据中，2018年我国餐饮市场规模已达4.2万亿元，首次突破“四万亿”，餐饮市场的商户数量更是达到600万以上，其中整体可智能化的商户数量为250万以上。预计2020年，中国餐饮业市场规模将突破5万亿，按服务费占总体交易额2%计算，餐饮MaaS规模将超1000亿。

餐饮门店“显而易见”的痛点

很多直接参与餐饮运营的管理者都很清晰的知道问题出在哪里，但是解决问题的核心问题，大家却无从下手。

痛点：有高——人力成本高、营销成本高、房租成本高

      有低——行业门槛低、营销能力低、数字化能力低

      还缺东西——缺人才、缺工具、缺方法

人力培养成本高，服务结构不成体系

基层服务人员，易招难留，岗位差异化不明显，所以存在着岗位多，选择性多，同时这些基层服务人员是直接接触客户的一线服务群体，无法留存导致服务质量参差不齐，无法统一化标准化管理和规范。那么高级人才的数量又是极少的，餐饮行业的突然爆火本质上不是基于行业的正常升级发展，而是由于消费升级带来的挤压，形成的体量暴增导致的，所以形成人才两极化，量大的基层人才不易守，量少的高级人才招不到。

营销成本高，流量碎片化明显

流量碎片化是大部分餐饮行业商家选用第三方平台时会产生的现象，来源四面八方，最后却不是商家自己的流量，无法整合。

流量信息来源，完全通过线上消解，传播方式通过短视频，公众平台，KOL/KOC等多种新媒体运营方式，众多的线上平台流量也形成了相互抢夺的大趋势，依靠第三方平台来源的流量佣金高压根也解决不了本质的问题，其实从这些平台本身的发展来看，他们自身线上流量的留存也存在无法控制的问题，归根结底基本市场是一个完全的存量市场竞争，但是用户的选择众多，聚焦点分散，而门店大概率存在的问题都集中在——用户留存和整体运营这两个环节。

房租成本高，零碎边际成本扩张

房租，涨！原材料，涨！边际服务，涨！然而客单价却需要控制在一个相对稳定的阈值中间。

在一个行业里面，每个环节都出现变量的时候，那么这时候任何东西的介入可能都会产生大的影响，所以市面上很难看到非常成功的数字化品牌形象的出现。近几年内，老乡鸡、钟薛高以及拉面说在这一方面做的相当出色。现阶段对于餐饮人来说，不光要懂餐饮，还要懂品牌，懂营销，懂运营，使得行业越来越复杂。

这个时候就需要专业的产品或者公司来帮助餐饮人度过这些难关，柏优传媒在这一方面，有自己的一番理念及见解。

关于第三方平台我们有话说

很多商家运用第三方平台接单，每日看似有客户到店，看似有订单成交，但其实流量根本无法实现汇聚和留存，自然这些无法形成私域的流量也不存在变现的可能，那么越往后发展则越不是流量多少的问题，而是门店的生存问题了！

餐饮也开始关注私域流量并不是被趋势所改变，只是被趋势所加速。现阶段从平台线上流量转化来看，基本就存在4个大的问题：有销量、没利润、微流量、没留存。

餐饮行业如何建立私域

我们在其他文章也提及过，不管什么行业，想要建立自己的私域流量的关键，是有自己的流量池。两个途径：APP开发，实现超私域流量池；通过私域流量载体：公众号、微信群、个人微信积累和转化。

但是针对于餐饮行业，每个门店开发APP并不现实，布局对应的岗位来运营私域流量载体，时间成本投入不容易控制，所以最契合的方式——小程序，这将成为接下来一段时间内，餐饮行业建立私域流量的主要途径。

对于餐饮行业，特别是有外卖业务需求的商家来说，小程序可以说是目前最好的O2O经营模式。

O2O模式，线下流量转化为私域的最佳方式

首先，易于查找，附近的小程序可以覆盖五公里以内的用户流量，使得用户可以自动地获取商家的信息，从而实现线上引流的目标；

其次，易于推广，门店内可以布局小程序相关信息，直接扫码或者搜索关注等方式，到点客户在扫码点餐的同时，关注公众号，直接实现私域流量载体的运营和积累转化。实现从线下引流到线上的目标。在现阶段更推崇于无接触点单的环境下，这种方式简直完美契合。

精准营销，提高用户粘性

要做到精准营销，那么产品本身就要个性鲜明，这样才能找到真正属于“自己”的用户。

那么这里的“自己”如何才能体现，通过几个环节的打造，例如：品牌标志，门店风格，自立“人设”（这里指的就是明确用户群体）。在进行O2O营销的同时，留下多种动作便于用户在日后与自己产生互动和复购，那么你的公域流量引流就成功了。

之前看过很多朋友，想要自己运营私域流量，好友加了很多，不知道说啥，朋友圈天天发产品一个赞都没有，发着发着自己都觉得自己可怜。用户最终只是躺在微信好友列表的一个数字，而对于微信群、个人号甚至公众号基本都是一模一样的内容，每天咔咔一顿发，很努力也很辛苦，但很快微信群就成了“死群”，发个红包都没人领。这种其实是错误的私域流量认识，跟在地铁上让别人加个微信求关注的微商小妹区别不大。

打造私域流量，需要的是系统化运营。企业需要塑造一个有血有肉、有生活的人物设定，来让用户相信你，愿意和你交流。

这里小程序的优势在于，可以多平台布局，不止有微信小程序，还支付宝小程序、百度小程序、字节跳动小程序、qq小程序。这才是真正意义上的多平台联动引流的属于自己的私域流量，同时还可以与公众号相关联，运营的闭环才算初步形成，从推广到实现购买。

每一个小程序都有自己完全独立的后台，商家可以安排专人进行运营，定期的发布一些运营推广活动增强用户黏性。这样一来还有一个好处就是不再依赖市面上诸如美团、饿了么这样的外卖平台，也就不再需要向他们支付大量的抽成费用而降低自己的利润空间。

到这里，我们才算实现了餐椅那行业的降本增效，想成为现阶段的破冰者，就必须要结合最优的运营方式，实现线上线下环节的双赢，才是长足发展的根本。